【菜名】：柠檬蒸小龙虾
【配料】：小龙虾2斤、柠檬1个、大葱1根、老姜1个、老抽、生抽、白糖、白胡椒、花椒粉、白胡椒
【制作步骤】：
1、 小龙虾买回来之后，先浸泡30分钟以上。水里可以加上量少食盐和一点白醋，可以让小龙虾更快的吐出嘴里的泥沙。
2、 将小龙虾用刷子清洗干净。因为小龙虾的头部是细菌和寄生虫聚集最多的部位，所以直接将头部去掉，不要食用。需要注意的是，在清洗小龙虾这一步，先不要去虾线。蒸之前去虾线的话，会导致肉质松散不紧实，影响口感。清洗小龙虾的时候最好带上手套，否则很容易划伤手。
3、 柠檬切片，去掉中间的籽，大葱切段，老姜切片，均匀摆放在笼屉上。锅里加水开火，水烧开后，把小龙虾倒到笼屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，一定要熟透再关火。如果小龙虾没有蒸熟，吃了之后容易拉肚子。
4、 在蒸龙虾的同时，我们可以调一个蘸料。准备一个小碗，依次加入老抽一勺，白糖半勺，生抽两勺，一小撮白胡椒，再挤上柠檬汁，搅拌均匀。剁一点蒜蓉和葱花，加到蘸料里。最后再加半勺花椒粉。（一定要按照这个顺序来加蘸料，这样才能最好的激发出香味）
5、 另起锅，烧一点热油。油烧开之后迅速倒到蘸料上，激发出香味。
6、 小龙虾蒸熟之后就可以出锅了。小龙虾的鲜香中带着柠檬的淡淡清香，把食欲都勾起来了。小龙虾肉质紧实，配上独家蘸料，真是让人欲罢不能。
【烹饪贴士】：
1、小龙虾是寒性食物，蒸小龙虾的时候一定要加上姜片，用来去除它的寒性。
2、蒸小龙虾的时候，时间要把握好，蒸不透的话杀灭不了细菌，吃完容易拉肚子。也不要老是开盖看。
3、小龙虾的虾线是比较脏的，所以吃小龙虾之前，一定要把虾线去掉。