【泡发腐竹】
1、准备一些腐竹，大家要注意一点，就是腐竹的质量越好，泡发越快。要挑选淡黄色的腐竹，并不是颜色越深越好。用菜刀把腐竹切成5厘米长的小段，放入盆子里。
【小技巧】减小腐竹的体积，和水的接触面积变大，就能快速吸水，让腐竹快速泡发。
2、向盆子里倒水，倒什么水呢？当然不能倒冷水了，现在气温在0度左右，这么泡估计要泡一天才行，但也不能倒开水，会把腐竹泡烂。正确做法是倒入40℃左右的温水，温水也能促进腐竹吸水，还不会腐竹泡烂。
3、只用水还不行，还要加入2样东西，能加速腐竹吸水，还能让腐竹变得更干净，那就是食盐、食用碱。
【小技巧】这2样东西都是强电解质，能加速水分子的运动，这样水分就能快速进入腐竹内部，不会出现夹生的情况。而且食用碱有很强的吸附性，能把腐竹表面的脏东西都洗下来，这样腐竹会变得很干净。
4、加入食盐、食用碱后，由于腐竹比较轻，会漂浮在水面上，导致露出水面的部分泡不到，口感就很差，解决的办法也很简单，就是准备一个盘子，把盘子盖在腐竹上，把腐竹压在水里。
【小技巧】腐竹一定要完全没入水中，这样才能均匀地吸收水分，不会出现夹生。
5、做好这一切后，放在案板上静置10分钟，腐竹就泡软了，用手捏一下，发现非常软，而且没有夹生，也没有泡烂，焯水后就可以凉拌了。或是不焯水，直接涮火锅或是炒菜，都非常好吃。
【技巧总结】
泡腐竹，以后别再用冷水泡了，记住3个小技巧，就是用温水、加食盐食用碱、盖盘子，盖盘子还有保温的作用，在合适的温度下才能泡发更快。