前几天逛超市的时候，已经能够看到香椿的身影了，一小捆一小捆的摆在架子上面，紫红色的嫩茎和叶子，看着很鲜嫩很喜人，但是价格却有点贵，差不多20块钱一斤呢。我一直挺喜欢吃香椿的，所以忍不住想买一小捆，但是老公说，老家院子里的香椿应该没几天就能吃了，劝我忍几天，毕竟花好几十块钱买到的香椿，还不够打馋虫的呢。
差不多一周过去，算着日子老家院子里的香椿芽应该能吃了，所以回去摘了一些，看着摘下来的香椿芽，也是如获至宝，一路上总想着要怎么吃才好。在我们老家，香椿的吃法并不多，无非就是把香椿用食盐腌起来直接吃、拿香椿做馅包饺子、油炸香椿鱼儿或者做香椿炒鸡蛋。在这些吃法中，我比较偏向于这道经典的香椿炒鸡蛋，香椿的鲜美和鸡蛋的滑嫩完全融合，真的是又鲜又美还香，就连不爱吃香椿的人都能多吃几口呢。
说到这道经典的香椿炒鸡蛋，大家虽然都爱吃，但是做起来用到的做法却是不一样的，有的人喜欢把香椿和鸡蛋分开炒，还有的人喜欢把香椿和鸡蛋混合，一起下锅炒，那么哪一种做法做出来的会更好吃呢？其实想要做好这道香椿炒鸡蛋，也是需要掌握诀窍的，小编今天就和大家分享香椿炒鸡蛋详细的做法以及好吃的诀窍，希望大家把又鲜又美的香椿做出好吃可口的味道。香椿炒鸡蛋，先炒香椿还是鸡蛋？诀窍告诉您，口感软嫩还不失鲜美，感兴趣的朋友可以看一下。
【香椿炒鸡蛋】
所需食材：香椿、鸡蛋、葱、食盐、清水、食用油
步骤一：香椿去掉老茎，放入清水中洗干净，葱剥皮切碎。
步骤二：锅内添冷水烧开，倒入香椿焯水，等到香椿变色，捞出泡冷水。
步骤三：一直等到香椿变凉，捞出挤掉水分，把香椿切碎或者小段。
步骤四：鸡蛋打入碗中，撒入适量食盐，打匀成细腻的鸡蛋液。
步骤五：然后倒入一点点清水搅匀，继续倒入香椿、葱碎，搅拌均匀备用。
步骤六：起锅热油，油熟后倒入香椿鸡蛋液，用小火慢慢炒，直到成型变熟，捣散盛出装盘备用。
烹饪小技巧：
1、香椿一定记得提前焯水，不仅可以去掉硝酸盐以及亚硝酸盐等物质，还能保证香椿鲜嫩的口感。
2、香椿和鸡蛋一定要一起下锅炒，因为把香椿和鸡蛋一起混合均匀，再下锅炒，这样做，可以更好的让香椿的鲜美和鸡蛋液融合。分开炒的话，也不是不可以，但是香椿和鸡蛋的鲜美并不容易融合在一起。
3、鸡蛋液中记得加入一点点清水搅匀，因为鸡蛋中水分的含量是很少的，在翻炒的过程中，这一点点的水分会被挥发掉，所以炒出来的鸡蛋的口感也会变老变硬。但是加入一点点清水，就不会这样了，反而会增加鸡蛋换嫩细腻的口感。
4、香椿鸡蛋液下锅的时候建议大家用小一点火候，因为这样才能保证鸡蛋保持软嫩的口感，还不会被炒糊