酸梅汤是大家非常熟悉的清凉饮品，相信人人都喝过。为什么“XX家”的酸梅汤特别好喝？自己怎么煮才能煮出“正宗道地”的酸梅汤呢？要煮好酸梅汤，选料是关键！在解释怎么煮之前，先教大家如何挑选酸梅汤原料，只有原料选得对，才为后面的做法打好基础。传统酸梅汤的基础配方是：乌梅、山楂、甘草和陈皮，基础的比例是，1：1：0.5：0.3；为了丰富口感，常常还会加入：桑椹、洛神花、桂花等。
乌梅：
乌梅是酸梅汤的灵魂。传统的乌梅是指“采半熟青梅以烟熏之而成”，而且从味道上来说，正宗的酸梅汤应该有淡淡的烟熏味儿，这才是酸梅汤的独特的魅力所在。所以一定要选正宗的“乌梅”，而不是简单的晒干或烘干的“梅干”，也不是零食用的蜜饯型话梅。
挑选乌梅要以个大、肉厚、柔润，味极酸者为佳。乌梅我国很多地方都有，其中以福建上杭所产的“杭梅”最佳，上杭乌梅早在明代就已是朝廷贡品，迄今已有600多年的历史，上杭当地果农很多至今还保持着传统的手工熏烤的加工方法。上杭乌梅外观乌黑有亮光、油分足而润，肉质厚、手感柔韧多肉，个大核小，酸香味浓烈醇正，甘香可口，回味悠长，是国家地理标志产品。
山楂
干山楂片要挑选片薄而大、皮色红艳，肉色嫩黄、干度好的，最好要去除果核，酸味浓而纯正，肉质柔糯的；颜色过白，闻起来有刺激性味道的可能是用硫磺熏过，此外，挑选时还应注意有无虫蛀、霉片和其他杂质。
甘 草
甘草要挑选 坚实而重、表面红棕色、切面有明显的环纹和菊花心，而且粉性足的，尝起来有香气、甘甜，有回味，劣质的甘草气微，尝之较苦。
陈皮
陈皮选择要挑皮薄干爽，无霉变、虫蛀，味道清香的。如果有条件最好选用广东新会的陈皮，3年以上的新会陈皮表面就会呈现出棕褐色或者黑色。具有特殊的清香味，甘、醇、回味悠长，没有新皮的辛辣、苦涩味。
另外桑椹要选择自然成熟的果实；洛神花要花朵完整，干爽的，不要有霉变、杂质。另外为了增加口感可以选择玫瑰花、桂花、薄荷等作为调配材料，不仅味道好，外观上还会给人强烈的诱惑。特别要提醒的是酸梅汤加糖一定要加冰糖，而不是白砂糖，而且一定要在酸梅汤煮好后再加。这样才能使各药材的味道被充分融合，这样酸梅汤的口感就更加纯正、爽口。 纯正的酸梅汤颜色应该是厚重的褐色，浓郁润泽。如果加了桑椹、洛神花汤色会更艳丽一些，呈宝石般的紫红色。味道上正宗的酸梅汤不仅口感纯正爽口，还有淡淡的烟熏味。因为酸梅汤原料中的乌梅是烟熏而成的，因此熬出来的酸梅汤就带着这种独特的味道。
做法
关于容器：
最好使用陶瓷、玻璃的锅，忌用铁锅；现在流行的养生壶使用方便，也是不错的选择。
关于清洗：
购买品牌厂家生产的原料都经过了严格的灭菌处理，安全卫生有保证，所以不建议用水清洗，以免有效成分流失。
关于浸泡：
为了使各药材的有效成分更好地析出，更高效地煮出纯正的酸梅汤，建议在煮之前将原料浸泡1小时左右。
关于加水量：
一般情况下50克的原料加1200毫升的水，煮到剩下1000毫升的汤是比较适合的。
关于纱布包：
为了能让药材在汤中充分沸腾，相互融合，建议不要使用纱布袋包扎药材。
冰镇后的酸梅汤是不是看起来颜值爆表了 ？
一杯酸梅汤下肚，透心沁肺的酸甜凉爽，让喉咙也耸动着呼出丝丝凉意。乌梅、陈皮、山楂、桑葚的酸，刚好可以刺激分泌唾液，生津解渴；冰镇一下，让汤中的酸甜之味在撞上味蕾的那一刻，更增加了清爽的快感。最适合各种解馋解渴，各种搭配。
