外边肯德基，德克士的鸡腿，鸡翅都是炸的，太油腻。偏偏又爱吃鸡肉，今天在家做红烧鸡块。
红烧鸡块，顾名思义关键是红烧，要求色泽鲜亮好看，鸡肉滑嫩好吃！
我爱吃鸡肉，当厨师的表哥告诉我方法，下面给大家分享一下：
1.红烧鸡块选鸡腿肉，尽量选小鸡腿，肉质嫩，也好熟。把鸡腿肉解冻，切成小块，一个鸡腿切四份就可以。
2.清洗切好的鸡块，多多清洗几遍，清除血水。
3.锅里加水，放入姜片，料酒，切好的鸡块温水下锅，大火烧开焯水三分钟捞出来。
4.用温水清洗焯水后的鸡块，清洗的干干净净，没有浮沫杂质。
5.炒锅里倒入少许食用油，加一勺白糖，开小火不停的搅动，微微冒褐色泡，倒入鸡块，翻炒全部上色。加入一勺祁县豆瓣酱，翻炒五分钟，加入末过鸡块的白开水。大火烧开，小火慢炖。
6.小火炖半个小时，汤汁收的差不多了，放入尖椒，淀粉水勾芡，加入适量食盐，出锅，撒点葱花。美味的红烧鸡块就做好了。色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，非常好吃。
